Nos ateliers sont conçus spécifiquement pour les propriétaires, gérants et chefs boulangers des boulangeries artisanales parisiennes. Chaque formation combine théorie et pratique pour vous permettre d'acquérir rapidement des compétences directement applicables à votre établissement.
Nos groupes sont volontairement limités à 8-10 participants pour garantir un accompagnement personnalisé. Tous nos formateurs sont des professionnels expérimentés du secteur de la boulangerie artisanale, alliant expertise technique et connaissance approfondie du marché parisien.
Choisissez parmi notre catalogue d'ateliers celui qui répond le mieux à vos besoins actuels, ou contactez-nous pour une formation sur mesure.
Maîtrisez les techniques de calcul précis du prix de revient de vos produits et établissez une tarification rentable.
2 jours (16 heures)
Débutant/Intermédiaire
590€ HT par participant
Groupe (8-10 personnes)
Cet atelier vous permettra de maîtriser le calcul précis du coût de revient de vos produits de boulangerie-pâtisserie. Vous apprendrez à analyser chaque composante du coût (matières premières, main d'œuvre, frais généraux) et à établir une tarification rentable tout en restant compétitif.
Aucun prérequis spécifique. Cet atelier est accessible aux débutants comme aux professionnels expérimentés souhaitant structurer leur approche du calcul des coûts.
Un ordinateur portable si possible. Vos recettes et fiches techniques actuelles si vous en disposez. Une calculatrice.
Un outil Excel/Google Sheets adapté à votre boulangerie pour calculer précisément vos coûts de revient.
Des modèles de fiches techniques pour standardiser vos recettes et faciliter le calcul des coûts.
Un outil pour analyser la rentabilité de chaque produit et optimiser votre carte.
Un guide pour établir une politique de prix adaptée à votre positionnement et votre localisation.
Optimisez votre production et réduisez le gaspillage grâce à des stratégies efficaces de gestion des invendus.
1 jour (8 heures)
Tous niveaux
320€ HT par participant
Groupe (8-10 personnes)
La gestion des invendus représente un enjeu majeur pour la rentabilité d'une boulangerie. Cet atelier vous permettra d'acquérir des méthodes efficaces pour prévoir votre production au plus juste et valoriser les produits non vendus, tant pour la période du matin que celle du soir.
Aucun prérequis spécifique. Cet atelier est accessible à tous les professionnels de la boulangerie.
Vos données de vente et d'invendus des derniers mois si disponibles. Un ordinateur portable si possible.
Un modèle pour anticiper vos ventes en fonction des différents facteurs d'influence.
Un recueil de techniques et recettes pour transformer vos invendus en produits attractifs.
Un outil pour analyser quotidiennement vos invendus et ajuster votre production.
Un répertoire d'associations et applications anti-gaspillage actives à Paris.
Nos formations sont basées sur la pratique et l'application concrète. Vous travaillerez sur des cas réels et vos propres données pour développer des solutions immédiatement applicables à votre boulangerie.
Nous limitons volontairement nos groupes à 8-10 participants pour garantir un accompagnement personnalisé et favoriser les échanges d'expériences entre professionnels du secteur.
Tous nos formateurs sont des professionnels expérimentés du secteur de la boulangerie artisanale, alliant expertise technique et connaissance approfondie du marché parisien.
Chaque participant repart avec des outils concrets (tableurs, fiches techniques, guides) adaptés à sa situation et prêts à être implémentés dans son établissement.
Lors de nos ateliers, vous recevrez des supports pédagogiques complets et des outils pratiques que vous pourrez immédiatement appliquer dans votre boulangerie. Ces matériels sont conçus par nos experts et régulièrement mis à jour pour refléter les dernières tendances et pratiques du secteur.
Tous ces outils sont fournis en format papier et numérique, et sont accompagnés d'explications détaillées pour vous permettre de les adapter facilement à votre situation spécifique.
Nos participants constatent en moyenne une augmentation de 15 à 20% de leur marge brute après avoir appliqué les méthodes de calcul des coûts et de tarification enseignées dans nos ateliers.
Les techniques de gestion des invendus permettent de réduire le gaspillage de 30 à 40% tout en maintenant un niveau de service optimal pour la clientèle.
L'optimisation des approvisionnements permet de réduire les coûts d'achat de 8 à 12% tout en maintenant ou améliorant la qualité des produits.
Les méthodes d'organisation des plannings permettent d'optimiser les effectifs tout en améliorant la satisfaction des équipes et la qualité du service client.
Les stratégies de différenciation face aux chaînes industrielles permettent de fidéliser la clientèle et d'attirer de nouveaux clients sensibles à la qualité artisanale.
Inscrivez-vous dès maintenant à l'un de nos ateliers et bénéficiez d'un accompagnement personnalisé pour optimiser votre activité tout en préservant l'authenticité de votre savoir-faire.
Réserver ma place